HASSELNØTTER

I denne artikkelserien presentere vi deg for ulike produkter som Tyrkia er kjent - eller mindre kjent for. I denne serien får du kjennskap til historie og fakta om produkter og stedene de kommer fra. God lesing!
 

Hasselnøtter fra Svartehavsregionen i Tyrkia.

Hasselnøtter av fineste kvalitet kommer fra Svartehavregionen i Tyrkia, og herfra blir 70 % av verdens behov for hasselnøtter dekket.

I historiske dokumenter har det blitt hevdet at hasselnøtter ble produsert for 2300 år siden, langs Svartehavskysten nord i Tyrkia, og man vet med sikkerhet at hasselnøtter har blitt eksportert fra Tyrkia gjennom de siste 6 århundrene.

Tyrkia, et av de få landene i verden som har gode værforhold for produksjon av hasselnøtter, står for 75 % av den globale produksjonen og 70-75 % av den totale eksporten. 

Områdene for hasselnøtter, som er vidt spredt langs Svartehavregionen i Tyrkia, befinner seg innenfor 30 km fra kysten. Området strekker seg fra Zonguldak i vest og langs hele Svartehavet som en grønn stripe, beliggende mellom sjøen og fjellene, helt til grensen mot Georgia.

4 millioner mennesker er direkte eller indirekte tilknyttet hasselnøttproduksjonen i Tyrkia, og det produseres i et område på 550-600000 hektar, noe som bidrar sterkt til den samfunnsøkonomiske betydningen av hasselnøtter. Tyrkia har en særegen plass blant verdens øvrige produserenter av hasselnøtter, takket være den høye kvaliteten, og opprettholder dermed sin ledende posisjon mht. produksjon og eksport.
 

Typer av tyrkiske hasselnøtter
Tyrkiske hasselnøtter deles inn i to grupper, iht. kvalitet: Giresun og Levant.

Giresun kvalitet: “Giresun kvalitet" hasselnøtter er de runde hasselnøttene som dyrkes i Giresun og i noen distrikter i Trabzon. «Giresun kvalitet» regnes som den høyeste kvaliteten blant verdens hasselnøtter.

Levant kvalitet: Disse hasselnøttene, som også har navn etter hvilke områder de produseres i (Levant Akçakoca, Levant Ordu, Levant Trabzon og Levant Samsun), inneholder generelt mer fett og er mer smakfulle enn hasselnøtter fra øvrige land, selv om de inneholder mindre fett enn hasselnøttene av «Giresun kvalitet».
 

Hasselnøtter i skall, og naturlige og bearbeidede typer av hasselnøtter, fra Tyrkia

Produksjonen følger standard TS3074 for hasselnøtter i skall, TS3075 for naturlige hasselnøtter og TS1917 for alle typer bearbeidede hasselnøtter.

Høsting av hasselnøtter

Tyrkiske hasselnøtter modnes generelt i løpet av august, avhengig av hvor høyt de dyrkes. For innhøsting kan man riste grenene og plukke opp hasselnøttene (med blader) som faller til bakken. En annen metode for innhøsting er å plukke hasselnøttene en etter en fra grenene.

Etter å ha blitt samlet inn fra feltene, blandes hasselnøttene samme dag (eller noen dager senere), og legges i et lag på 10-15 cm tykkelse for å fortørkes under solen til bladene blir brune.

Etter fortørking blir hasselnøttene skilt fra bladene ved hjelp av en høstemaskin (tresker) og lagt oppe på kalesjer i tynne lag for og tørkes ytterligere under solen. Den samlede tørkeperioden, inkludert fortørking, kan maksimalt være 15 til 20 dager, avhengig av værforholdene. Den naturlige tørkingen under solen er en viktig faktor for å gi de tyrkiske hasselnøttene sin spesielle smak.
 

Produksjon og eksport av hasselnøtter

I dag er det ca. 180 nøttefabrikker med en kapasitet på 1 800 000 tonn pr. år og ca. 40 prosesseringsanlegg med en kapasitet på 350 000 tonn pr. år i Tyrkia.

I 1970 var 90% av eksporten i form av hasselnøtter med skall og naturlig hasselnøttfrø, men med den positive og raske utviklingen i prosessindustrien, stod bearbeidede hasselnøtter for 30% av den totale eksporten i år 2000.

Parallelt med at man etterkommer kjøpernes krav til effektive og nøyaktige systemer for kvalitetskontroll i alle faser av produksjonen, øker eksporten av spesielt bearbeidede hasselnøttfrø hvert år. De bearbeidede hasselnøttene som produseres i Tyrkia har høyere kvalitet enn tilsvarende produkter utarbeidet av mange eksportører/produsenter i fabrikker som importerer nøtter fra Tyrkia til sin produksjon.

Bruksområder

Foruten å brukes til snack både i Tyrkia og ellers i verden, brukes ca. 90 % av hasselnøttene i ristet, bleket, hakket, skivet, pulver og puré form, som en tilleggsingrediens i sjokolade, kjeks, konfektindustrien, søtsaker, bakverk og iskrem, samt i måltider og salater.

Bruksområder for hasselnøtter:

Sjokolade: Hele kjerner, skivet, puré og pulver.

Bakerier: Skivet, pulver og puré.

Blandede nøtter: Ristet, bleket, naturlige hele kjerner.

Småkaker: Skivet, puré, pulver.

Iskrem: Skivet.

Salater, kaffe: Hasselnøttolje.
 

Helsemessige fordeler:

Hasselnøtter er rike på umettet fett og er gunstige for menneskers helse. De inneholder ikke kolesterol.

Viktige ingrediensene i tyrkiske hasselnøtter (pr. 100 g):

Energi: 640,00 kcal, Fett: 62,60 g, Palmitinsyre: 2,96 %, Stearinsyre: 0,52 %, Oljesyre: 90,71 %,

Linolsyre: 5,81 %, Protein: 19,65 g, Karbohydrater: 11,90 g, Fuktighet: 3.02 %, Kostfiber: 1,81 g,

Kalium: 456,40 mg, Magnesium: 146,59 mg, Kalsium: 127,64 mg, Vitamin E: 23,14 mg, Jern: 4,99 mg, Sink: 2,04 mg, Natrium: 0,28 mg, Vitamin B6: 0,242 mg, Vitamin B1: 0,210 mg, Vitamin B2: 0,114 mg. Pga. av de beviste helsemessige fordelene, kan hasselnøtten anses som en mineral- og vitamintablett.